やさいのいろは

今回の講座ではたくあんをつくるために
干した大根を漬けました。

漬け床は、
米ぬか、塩、ざらめ糖、唐辛子、昆布と
干した柿、リンゴ、ミカンの皮を混ぜたもの。

大根の葉を切り落とした後、
芯をやわらかくするためにまな板の上で転がします。

樽の底に漬け床の材料を入れ、
大根をすき間がないように敷き詰めていきます。
すき間ができたところには干し葉を入れて。

漬け床と大根を交互に重ねていきます。
最後に干し葉をかぶせ、漬け床の材料を多めに入れます。

重石は重め。
大根の重さの3倍を乗せます。

そうすると1週間くらいすると水が上がってきて
1ヶ月ほど漬けたら食べられますよ☆

農閑期に
自家製たくあんづくりしてみませんか。