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2015年6月24日 (水)

梅干しづくり教室 梅を漬ける編

おはようございます。

梅仕事の季節になりました。
梅干し、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、、、
手づくりはとっても美味しいのでみなさまも是非。

オークファームでも初の梅干しづくり教室を先週の土日に開催しました。
梅干しづくりは、漬ける工程と干す工程がありますが、
思っている以上に簡単にできるのでおすすめですよ!

教室の様子とともに、つくり方のご紹介です。

材料
・黄梅 2kg できれば有機栽培
・粗塩 360g(梅の18%)

道具
・容器 3.6L 陶器のかめやホーロー素材がおすすめ
・落とし蓋 お皿でも代用可能
・重石 梅と同じ重さ

つくり方
1)梅をやさしく水洗いします。
2)水気をふきんなどでしっかり拭き取ります。

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3)竹串を使ってなり口のホシ(軸)を取り除きます。
4)広げて並べ、さらに乾かします。
5)容器と塩と梅をあえるボウルに焼酎を吹き付け、消毒します。
6)容器の底に塩をひとつかみ敷き詰めます。
7)ボウルに梅1/5量と塩ひとつかみを加え、手でよくなじませます。(混じりません)

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8)7)の梅を容器の底にすき間なく並べ入れ、ボウルに残った塩も入れます。


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9)7)と8)を繰り返し、容器に梅を詰めていきます。
10)一番上に塩を多めに(1/3量くらい)入れます。
11)落とし蓋をして、梅と同じ重さの重石をのせ、ラップをします。
12)冷暗所で保管し、3〜4日で白梅酢が上がってきたら、重石を軽くします。

あとは土用干し、3日間天日に干すだけで白干梅はできあがり。
紫蘇を入れる編と梅を干す編はまた後日。

塩18%は、かびが生えにくくつくりやすい塩梅(あんばい)です。
梅が梅酢から出るとかびやすいので、出ないように重石を調整してください。

つくってみたいなと思った方は、
梅が出回る季節も限られていますので、お早めに☆
お子様と一緒につくるのも楽しいですよ。


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