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2015年1月16日 (金)

みそづくり教室 おすすめ麹屋さん

みそづくりに良い季節がやってきました!
寒仕込みといって、1月〜3月の雑菌が少ない時期に仕込み、
ゆっくり発酵させていくと、深みのある美味しいみそができあがります。

3日間、オークファームでみそづくり教室です。
前日からの準備としては、大豆を洗って3倍量の水に浸します。
時間は18時間くらい浸します。
そして当日朝から4時間ほど大豆を弱火でコトコトコト。

20150116

ここから教室のスタートです。
1時間程度で仕込み作業は終わりますが、
3日間に分けて、その様子をブログでお伝えしていきます☆

材料で美味しさも決まるので、こだわりたいところですね。
おすすめの麹屋さん「鈴木こうじ店」です。

麹の種類は、米麹、玄米麹、麦麹、豆麹といろいろあり、まずは麹選びから。
教室では昨年と同じく麦麹で仕込んで麦みそをつくります。
九州地方や山口県、愛媛県に多く、香りと甘みが強いお味噌になりますよ。

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