やさいのいろは

秋の収穫を祝い、悪霊を追い出すお祭り。
街は、仮装した人々でいっぱい。盛り上がってますねー
みなさまは、どんなハロウィンをお過ごしですか？

オークファームの芝生広場には、カボチャのディスプレイがお目見え。
おばけランタンをつくるカービングのイベントも開催されました。
虫はちっとも怖がらない息子ですが、たくさんのカボチャにおっかなびっくりでした。

家ではハロウィンをお祝いする習慣はまだないのですが。
息子が興味を持つ日が来たらそのときに☆

今日も良いお天気♪久々に庭仕事がはかどりました。

甘酢のつくり方をご紹介します。
ずいきの他、生姜や大根、カブなどお好きなお野菜で
漬けてみてみてくださいね。

材料
・漬けたい野菜　約200g（ずいきだと7〜8本）
・酢　1カップ
・砂糖　大さじ4〜6
・塩　小さじ1
・お好みで蜂蜜　大さじ1
お砂糖は、甘いのがお好きな方は多めに、甘さ控えめがお好きな方は少なめで。

つくり方
1）材料を火にかけ、沸騰したら火を弱め5分くらい煮ます。
2）粗熱がとれたら、お野菜を漬けます。



下処理したずいきで甘酢漬けをつくりました。
味がしみたらできあがり。
きれいなピンク色になりますよ。



今回はお酢がなかったので、リンゴ酢で代用。
味にうるさい夫も美味しいと食べてくれました。
シャキシャキ感がくせになりますー

雲１つない青空で、とても気持ち良い日でした。

収穫期を迎えている八つ頭ですが、
芋だけでなく茎も食べられるエコなお野菜です！
その茎を「ずいき」とも言いますが、手に入ったら食べてみてください。
シャキシャキとした食感が美味しいですよ。

ずいきは、アクが多いのでそのままではえぐくて食べられません。
干して食べるか、生で食べる場合は以下の方法をお試しください☆



生のずいきの下処理方法です。
1）皮をむきます。
2）食べやすい大きさに切り30〜60分水にさらします。
3）鍋に水（1Ｌ）と酢（大さじ1）を入れ、5分ほど湯がきます。
4）水にさらして、水気を絞ります。

下処理が終わったら、酢の物や煮物、炒め物、お味噌汁の具などで
お召し上がりください。
おすすめの甘酢漬けは、また明日ご紹介します☆

芋だけでなく茎も食べられる野菜は、他にもありますよ。
サツマイモです！レシピはこちら→

こんばんは☆

納豆を仕込んで3日後から、食べられます。

手づくり納豆の味はというと、
さっぱりしていて、納豆特有の香りも気にならず
納豆嫌いの方にもおすすめです。

味付けは、醤油麹とからしで。

息子も他の豆料理はあまり食べてくれませんが、納豆は食べてくれます。
特に手づくり納豆は好きなようで、1パック食べてしまうほど。
いろいろな種類の豆が入っているので、これこれとお好みの豆を指さして
楽しそうです♪

日中は、久々に25℃を越えて暖かい日でした。
こんな暖かい日ともしばらくお別れと思うと寂しくなります。

土日は、オークファームで納豆づくり教室でした。



黄大豆以外にも7種類の珍しい豆を使って納豆をつくりました。
豆を蒸す、納豆菌の接種、パックにつめるなどの工程を行い、
後は、各家庭で40℃で1日発酵、冷蔵庫で1日熟成すれば完成です。
試食用の納豆と新米たっぷり食べていただきました。

納豆はお好きですか？

納豆菌は、稲わらに多く生息する枯草菌の1種。
仕事が早いだけでなく、良い効果もたくさん。

・たんぱく質や脂質などを分解する強力な酵素の力で、消化吸収がとっても良い。
・納豆キナーゼという酵素が、血栓を溶かしたり血液をさらさらに。
・腸内の環境を整え、免疫力を高めます。
　なんと納豆菌は腸内に1週間も滞在できるとか。

その他、ビタミン・ミネラルたっぷりなど、まだまだ納豆の効能はあります！
そんな体に良い納豆は、毎日食べたいですね。

納豆づくりや味噌づくり教室、ご希望があれば東京でもいつか開催したいなと
思っています。

寒くも暑くもなく過ごしやすいお天気でした。

3日前のブログで再登場した夜盗虫。
今日もオークファームで捕まえました！

上司の奥村さんが、息子に夜盗虫を手渡すと、、、
大事そうに持って、遊んでいました。
畑に逃がさないでよ〜と内心ひやひやでしたが。

モンシロチョウを追いかけたり、ダンゴムシを触ってみたりと
虫に興味津々のようです。

昨日までの冷たい雨とは一転、今日はとっても良いお天気。
こんな日は、お日様があるうちにお散歩へ。

よく行くお店で息子とランチを食べていると、、、
偶然！大学院時代の知り合いに声をかけられビックリ。

歩いているときは、人より植物や自然に目が行ってしまうので、
ばったり知人と合うということは、滅多にないのですが。
こんなこともあるのですね。
お互いママになっていて、時の流れを感じました。

土日は、オークファームで納豆づくり教室です！
試食用の納豆やテキストをつくったりで、毎夜準備に追われています。
今夜は、何時間眠れるのかなぁ。眠いです。

今日は、二十四節気の霜降です。
霜が降りる時期というように、雨で寒い一日となりました。

虫の登場は、久しぶりですね。
過去のブログで登場回数一番の虫といえば、夜盗虫。

先日も１日で10匹ほど捕まえました。
葉がたくさん食べられて糞もあるのに虫がいないときや
大根やカブなどの小さい葉が株元で切られてしまっているときも
夜盗虫の仕業と疑ってください。

日中は土の中にいるので、被害があった場所の土の表面を探すと
コロッと出てくるかもしれません。

しばらく雨の日が続きそうです。

今日は収穫した里芋について。

里芋は、品種によって食べられる部分が変わってきます。
・親芋を食べる「タケノコ芋（京芋）」
・親芋子芋を食べる「大和里芋、えび芋、八つ頭、セレベス」
・子芋孫芋を食べる「土垂れ、大野里芋、石川早生、愛知早生、女早生」
・茎（ずいき）も食べられる「えび芋、八つ頭」など

オークファームでは、親芋子芋を食べる大和里芋を育てました。


親芋のまわりに子芋がついています。


芋をはずしました。右が親芋、左が子芋です。

この親芋、食べられる品種と知らないと、、、
捨てられてしまう可能性大です！
まさか茎みたいに見える部分が食べられるなんて、
私も育ててみるまで知りませんでした。


茎を切っていくと、白い芋の部分が出てきますよ。
捨てずに、食べてくださいね☆

大和里芋の味はというと、
色白できめ細かくやわらかく、適度なぬめりがありとっても美味しい品種です。

土日は講座でしたが、
とっても良いお天気で農作業日和でした。

待ちに待った里芋・八つ頭・生姜の収穫です！
4月に植付けて、10月に収穫。
約半年間、土の中でたっぷり栄養を蓄えてきましたー

コンパニオンプランツとして植えていた生姜。
里芋、八つ頭の葉陰で元気に育ち、たくさん収穫できました！
八つ頭は小さめでしたが、里芋は立派な芋ができていました。

収穫した後は、手づくりの元肥を入れて、
春菊、オータムポエムの苗の植付けです。



春菊は、昨年も評判が良かった菊蔵という品種。
りんごのような風味があり、生でも煮ても美味しくおすすめです☆
この品種に出会って、私も春菊が好きになりました！

オータムポエムは、菜の花のように花蕾と茎葉を食べるお野菜で、
アスパラガスに似た風味があるのでアスパラ菜とも呼ばれています。

これで秋冬野菜、10品目13品種揃いました。

こんばんは☆

オークファームで講座終了後の出来事。

ファーマーズハウスに珍しいお客さんが。
ブログで久々の登場になります！カナヘビです。

爽やかな秋晴れの一日でした。
こんな日にハイキングに行ったら気持ち良いだろうなぁと思いながら、
土日の講座の準備です。

地味だけど可憐な花を見ると癒されます☆
今日の野菜の花はこちら。

空芯菜のお花です！
見るのは2回目になります。
ヒルガオ科なので朝顔の花に似ていますね。

咲きはじめのこの時期、ポツポツと咲いている花を見つけるのは、
まるで宝探しのようで楽しいひと時でした。

その名の通り、茎の中（芯）が空洞になっているお野菜。
暑さが得意の空芯菜もそろそろ終わりの時期です。

一雨ごとに秋も深まっていきます。

種まきした野菜は間引きがとっても大切な作業。
間引きすることで、残った芽が大きく生長しますが、
根菜類は特にその必要性を感じます。
もったいないと思っても、思い切って間引きしてくださいね☆

野菜の大きさに比例して最終の株間も変わってきますが、大根は30cm。
点まきして3本立ちになっていますが、最終的には1本立ちになります。

大根の間引くタイミングは、
1回目が本葉3〜4枚のころ、2回目が本葉6〜7枚のころです。

写真は、双葉の後に大根らしい本葉が4枚出ています。
1回目の間引きの時期なので、3本立ちから1本間引いて2本立ちにしました。

大根の間引き菜は、栄養たっぷりで美味しいです！
お味噌汁の具や菜飯にするのがおすすめ。
大根の菜飯のレシピはこちら→
「なめし」と読むのですね。今まで間違えていました。

昨日の夏日とは一転、気温が12℃も下がり寒い雨の一日となりました。

最近コメントいただいている葉唐辛子について。
お店で売っているのを見かけましたのでこの機会に、
まだご紹介できていなかった佃煮のつくり方です！



葉唐辛子は唐辛子の葉ですが、唐辛子がなければ、
ピーマンや伏見甘長唐辛子などの葉でもつくれますよ。
茎は入れずに、やわらかそうな葉を使ってくださいね。

材料
・唐辛子の葉　200g
・唐辛子　2〜3本
・砂糖　大さじ2
・醤油　大さじ4
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2

つくり方
・葉をもぎ取り、洗います。
・沸騰したお湯でさっと茹でて水にとり、よく絞って細かく刻みます。
・小口切りにした唐辛子を油で炒めます。砂糖、醤油、酒、みりんを入れて
　煮立て、葉を加えて汁がなくなるまで中火で煮ます。
・ご飯にかけたり、おにぎり、お茶漬け、パスタなどに。

味の濃さは調整してください。
とっても美味しくてご飯がすすみますよー

台風は夜更けに過ぎ去りましたが、各地での被害が気掛かりです。
風音にうなされて、畑のブロッコリーが折れる夢を見ました・・・・・

今日は久々に雑貨についてです！

以前から小さめのカッティングボードが欲しいと思っていて、
調度良い大きさのものを吉祥寺mist∞ で見つけました！！

木の種類は、やまざくら。

他にも木の種類や大きさ、形がいろいろあるので用途に合わせて選べますよ。
パンを切るだけでなく、チーズなどをのせて食卓へ出せるので、
とっても重宝しています♪

・・・・・そんな夢を見て、心配だった現実はというと、
大根にかけていた不織布が破れて飛ばされた場所で被害があったようですが、
ブロッコリーは折れていないということで、一安心です。

冷たい雨の一日になりました。
台風19号が日本列島縦断中で雨風が強くなってきました。

野菜嫌いでも食べられる!? 野菜料理の2回目は、
野菜スープのご紹介です！

お野菜は、ニンジン、ダイコン、カブ、サツマイモ、サトイモ、タマネギ、
キャベツ、ハクサイなど季節のお野菜を使ってください☆

材料
・野菜　いろいろ
・ベーコンまたはソーセージ
・オリーブオイル
・水
・和風だし、洋風だし（コンソメ）　同量
・塩コショウ　少々
・酒

つくり方
1）野菜とベーコンを1cm〜2cmの角切りにします。
2）鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒めます。
3）野菜を加え油がまわったら、具がひたひたに浸るくらいの水を入れます。
4）沸騰したら和風だし、洋風だしと隠し味に酒を入れ、
　中火で野菜がやわらかくなるまで煮ます。
5）塩コショウで味をととのえて出来上がり！

ポイントは、和風だしと洋風だしを両方使うところです。
味にこくが出ますし、和風洋風どちらの料理にも合います。

スープにすると野菜の匂いが気にならないのでしょうか。
ニンジンなどの野菜嫌いな息子も喜んで食べてくれる料理です。
野菜不足解消にいかがですか？

こんばんは☆
昨日は、企業研修の農作業指導のため、オークファームへ。

畑を見回っていると、ここ数年困っていることがまたしても起きていました。

アリが根の回りに巣をつくっています。
こうなると、生長が遅れたり、枯れてしまうこともあります。

まさか、アリは野菜を食べないだろうと思っていましたが、
調べてみたらいるのですね！トビイロシワアリという根や茎を食べるアリが。

トマトやナスなどの夏野菜のときは、被害に合わないのですが、
秋冬野菜を植付けたときに限って、被害に合います。

それもそのはず、アブラナ科野菜が好きなようで、
ブロッコリー、キャベツ、ハクサイなどが被害の主な対象です。

対策としては、シャベルでアリの巣ごと取り除き、植替えしています。
あとは、水やりによって巣を破壊することも効果があるようで試してみます。

トマトの日だそうです！

にわか雨が降りました。

雨上がり、落花生の葉には雨粒がキラキラと輝いています。

里芋の葉の上でコロコロ転がる雫が楽しくて、
小さい頃よく遊んだのを思い出します。

そんなこともあってか、一番好きな野菜は里芋です！

今日は、保育園の見学に行ってきました。
入園できると良いのですが、、、

今夜は満月。そして皆既月食でしたね。
みなさま、見られましたか？

満月より少し欠けていましたが、6日は十三夜でした。
秋の夜空に輝く美しい月に見入ってしまいます。
息子も両手を広げて、月を追いかけていました。

おやすみなさい☆

爽やかな秋晴れで、洗濯日和です。

地味だけど可憐な野菜の花を見ると癒されます☆
今日の野菜の花はこちら。

ソバのお花です！
白色の小花に桃色のおしべがアクセントになっています。
ミツバチの蜜源にもなるお花です。

各地で大雨と暴風をもたらした台風被害が心配ですが、
昼過ぎには通過し、午後は台風一過となりました。
オークファームの野菜は、ほとんど被害がなかったようで一安心です。

台風の進行方向の右側が被害が大きくなるそうですが、
北半球の台風の渦は、左回り（半時計回り）ということが関係しています。

そこで自然界は、左回りと右回りどちらが多いのか気になりました！


写真はインゲンマメですが、豆類のつるは左巻きです。


美しい螺旋をえがくカリフラワーの仲間の野菜「みなれっと」は、
左回りですね。

キュウリのつるは、右巻きと左巻き両方ありました。

DNAで決まっているのでしょうか！？面白いです。
自然界の左回りと右回り、今後も調べてみたいと思います！

土日の講座は、
大根やカブ、ニンジンの間引きと虫とり、台風対策などの作業でした。

心配なのが台風被害。
種まきや苗の植付け直後にやってくる台風には要注意です。

植付けたばかりの苗は、風で茎がぐるぐる回されてしまい、
根付くのに時間がかかったり、枯れてしまうものもあります。

ということで台風対策として、ブロッコリーなどに支柱を立てて、
白菜と芽が小さい大根に不織布をべたがけしました。



日曜日は朝から雨。
講座に来れなかった区画や管理を任されている区画の台風対策を
ずぶ濡れになりながらも作業を終わらせました！

被害が少ないと良いのですが、、、

秋の味覚がおいしい季節になりましたね。

講座の後のお楽しみに、サツマイモ掘りをしてもらいました。



息子もはじめての体験。
芋掘りというよりは、土いじりでしたが、、、

今年育てたサツマイモの品種は、紅はるか。
安納芋より甘いと人気のようで、どんな味か楽しみです♪

サツマイモは、掘りたてより2週間ほど寝かせると
デンプンが糖類に変化して甘くなりますよ！
冷蔵庫に入れず常温で、段ボールや紙袋に入れておいておきます。

息子も早いもので、もうすぐ2歳になります。
なかなか言葉は出てきませんが、
最近お手伝いをしてくれるようになりました。

ゴミ箱にポイしてくれたり、食べ終わったお皿を片付けてくれたり、、、
昨日は、小さなサイズが気に入ったのか！？買い物袋を持ってくれました。
こんなちょっとしたことが、嬉しかったりします。

野菜と同じで、子供の成長にも驚かされる日々です♪

土日は、講座です。
準備が早く終わったので、今夜は珍しく眠れそうです

秋雨前線の影響で、ぐずついた天気が続いています。
うかつにも風邪を引いてしまいました。
みなさまも季節の変わり目、お気を付けください。

先日種をまいた野菜もしっかり芽が出ていました。
アブラナ科の野菜の双葉は、♡型。

こちらは、大根の双葉です。

１ヶ所3粒の点まきで種をまきます。最終的には間引きして1ヶ所1本に。
点まきとは、一定の間隔をあけて数粒ずつ種をまく方法です。
トウモロコシやオクラなど大きくなる野菜向き。
株と株の間隔（株間）は、30cmとって。

今日から10月ですね。今年もあと3ヶ月でおしまいとは。

種まきしてもなかなか芽が出ない、、、なんてことありませんか？


［大根の種まき］

考えられる原因として、

1）それぞれの野菜の発芽に適した温度で種まきしていますか？
　　種袋の裏などで種まき適期を確認してみてください。

2）水が不足していませんか？
　　発芽するまでは、土が湿った状態を保つように水を切らさないようにします。
　　水のやり過ぎも酸欠になるので、ご注意くださいね。

3）種を深くまきすぎていませんか？（１番多い原因かもしれません）
　　種の大きさの3倍の深さを基本に種まきします。
　　深すぎると酸欠になり芽が出ません。

発芽するための3条件は、温度、水、酸素です！

その他、光が必要な野菜（光好性種子）もあります。
ニンジン、レタス、シュンギクなどは、さらに浅く種まきします。

種まき成功にお役に立てたら嬉しいです♪