やさいのいろは

こんばんは☆
明日は関東地方も雨か雪のようですね。
乾燥状態からやっと開放されそうです。

元旦に仕込んだ塩麹が2週間ちょっとで完成しました。
家は寒いので、気密性が高いお家でしたらもう少し早く完成すると思います！

材料は、麹と塩とお水だけ。
ほぼ毎日かき混ぜて、芯がなくなりお粥のようになればOKです。
発酵食の中でもお手軽でとってもおすすめ☆

醤油や味噌、塩の代わりに調味料としても使えますが、
まずは野菜の漬け床として。

ダイコンの塩麹漬けです。
ボールに、切った野菜と野菜の1割の塩麹を加えてよくかき混ぜ、
ジッパー付き袋に入れて、空気をよく抜いて冷蔵庫へ。
30分ほど漬けたら食べられますよ。
1週間くらいで食べきります。

麹菌の活動で、でんぷんが糖に、たんぱく質がアミノ酸に分解され
甘味とうま味が加わり、私は好きな味でした〜
塩麹でお料理の幅が広がりそうです♪