やさいのいろは

こんばんは☆

収穫野菜で保存料理をつくるのが最近の楽しみです♫

先日収穫した新生姜で、甘酢漬けをつくりました。

春に植え付けた親（種）生姜から子供の生姜（新生姜）が育ちます。
秋には親子一緒に収穫するのですが、
親も食べられる野菜は、他には一部のサトイモくらいで珍しいそうです。

［左が新生姜、右が種生姜］

甘酢漬けには、新生姜を使います。
土を落とすように洗い、皮ごと薄くスライスします。
さっと熱湯で茹でて、ざるにあげ、お湯をしっかりきります。

甘酢をつくります。生姜200gくらいの分量です。
お酢（1カップ）、砂糖（大さじ4）、塩（大さじ1/2）、
みりん（大さじ4）を入れて火にかけます。
沸いたら火を弱め、5分くらい煮て、粗熱が取れるまでおきます。

煮沸消毒したビンに、茹でた生姜を入れ、甘酢を注ぎ完成！
冷蔵庫で保存し、1週間後くらいから食べられます。