やさいのいろは

こんばんは。
木枯らし1号が吹いて、寒いです〜
お風邪引かれませんように。

虫の紹介もしたいのですが、、、
今日は保存料理の１つ、しその実の塩漬けです。

しそは、薬味だけではもったいない！
葉っぱだけでなく実も食べれて、
しそジュースや油味噌、しその葉の塩漬けと
保存料理もいろいろ楽しめるお野菜です。

花が穂の下の方に少しついている状態で収穫すると良いですよ。
あっと言う間に花が散ってしまって、収穫適期を私は逃してしまいましたが。

つくり方です☆
しその実を指でしごき取り、よく洗います。
実の重さの200％の水に、実の重さの5%の塩をとかした塩水を用意。
重石をして半日ほど漬けてあくを抜きます。
塩水があくで茶色くなりますよ。
実をざるに上げ水気を切ったら、実の重さの20％の塩をまぶします。
さらに、重石をかけて2日ほど漬け込んだら完成。
保存瓶に移して冷蔵庫で保存します。

塩をまぶすときに梅酢を加えてもおいしそうですね。

赤しそ、青しそ、両方の実でつくってみましたが、
青しその実の方が香りが良かったです！
赤しその実は、あく抜きのときに香りが出てしまいました。

ご飯にのせたり、おにぎりにしていただきます。
プチプチっとした食感としその香りが楽しめますよ♪